Il y a des plats qui ne crient pas pour attirer l'attention. La pieuvre grillée en fait partie. Sur le papier, c'est simple : de la pieuvre, du gril, une sauce. En réalité, c'est l'un des plats qui demandent le plus de patience en cuisine, et l'un des plus satisfaisants à partager.
Tako : la pieuvre dans la cuisine japonaise
Tako (たこ) signifie pieuvre. Au Japon, on la retrouve partout : en sushi (tako nigiri), en salade vinaigrée (sunomono), en boulettes de rue (takoyaki) et, à l'izakaya, grillée et laquée. C'est un produit marin franc, à la fois doux et iodé, qui se prête bien au partage entre amis autour d'un verre.
À l'izakaya, la pieuvre grillée occupe une place de choix parmi les petits plats chauds : assez généreuse pour se partager, assez raffinée pour ouvrir l'appétit sans le couper.
Comment on prépare la pieuvre grillée chez Aji
Tout se joue avant le gril. La pieuvre est d'abord longuement attendrie et pochée avec soin : c'est cette étape, patiente, qui transforme une chair potentiellement caoutchouteuse en une bouchée tendre. Sans ce travail en amont, aucun gril ne sauve une pieuvre.
Vient ensuite la cuisson : on marque la pieuvre pour développer ses arômes et créer une surface légèrement caramélisée, sans jamais la dessécher. On la lague d'une sauce tare, sucrée-salée et umami, qui fait briller le plat et équilibre le côté marin. Une salade croquante de légumes en julienne apporte la fraîcheur et le contraste.
Izakaya : qu'est-ce que c'est, exactement ?L'origine et la philosophie de l'izakaya, pour replacer la pieuvre grillée dans son contexte.Comment la déguster
Mangez-la chaude, dès qu'elle arrive. La pieuvre grillée se déguste en bouchées, en alternant la chair laquée et la salade croquante pour jouer sur les textures. Un filet de la sauce tare présente dans l'assiette suffit : inutile d'ajouter de la sauce soya, le plat est déjà assaisonné.
C'est un plat de partage. À deux ou à plusieurs, on pique au centre de la table, entre deux gorgées, dans le pur esprit izakaya.
Qu'est-ce qui rend la pieuvre grillée tendre plutôt que caoutchouteuse ?
Quoi boire avec : nos accords BYOB
Une bière japonaise bien froide est l'accord le plus direct : sa fraîcheur nettoie le palais entre les bouchées. Côté vin, un blanc vif et minéral, muscadet, picpoul ou albariño, souligne le côté marin sans l'écraser. Un sake junmai sec, servi frais, fonctionne aussi très bien avec la tare.
Yakitori, karaage, edamame : les classiques de l'izakayaLes autres petits plats à partager qui structurent une soirée izakaya.- 1Tako (たこ) veut dire pieuvre : un classique izakaya, doux et iodé.
- 2La tendreté vient de l'attendrissement et du pochage patients, avant le gril.
- 3La sauce tare laque le plat et équilibre le côté marin; la salade croquante apporte le contraste.
- 4Accords : bière japonaise froide, blanc minéral ou sake junmai sec.
- 5Chez Aji, c'est un avant-goût de la nouvelle carte, au comptoir, à Rosemont.
La pieuvre grillée, c'est exactement le genre de plat qui résume l'esprit d'Aji : un produit franc, une technique patiente, et le plaisir simple de partager. Anciennement Kasaisuta, le comptoir est devenu Aji Sushi MTL, mais le soin reste le même.
Venez (re)découvrir la pieuvre grillée au comptoir d'Aji, au 929 St-Zotique Est, à Rosemont.
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