Le Journal · Pilier
L'art de partager : petits plats, culture de la table japonaise et esprit izakaya.
Pour une première fois dans un izakaya, commencez par des classiques à partager : edamames, poulet frit karaage et gyozas. Commandez 2 à 3 plats par personne pour commencer, puis ajoutez-en d'autres au fur et à mesure. L'idée est de goûter à plusieurs saveurs en petites portions.
Un izakaya est l'équivalent japonais d'un pub ou d'un bistrot : un lieu décontracté pour boire un verre et partager une grande variété de petits plats. L'ambiance est sociale et conviviale, avec un menu qui va bien au-delà des sushis, incluant grillades, fritures et plats mijotés.
Le temaki style moderne, ouvert plutôt que roulé en cône, gagne les grandes villes américaines depuis quelques années. Aji Bar Sushi & Izakaya MTL lance sa propre version à Rosemont : 5 créations, nori croustillante, ingrédients bien en vue, combo à 45$.
Pour une expérience izakaya authentique à Montréal, Aji Bar Sushi & Izakaya dans Rosemont-La Petite-Patrie est l'adresse de choix. Cet Apportez Votre Vin, mené par le chef Yamamoto, propose des plats japonais traditionnels, des sushis exceptionnels et une ambiance chaleureuse typique du Japon.
L'umami est le cinquième goût, le savoureux, à côté du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer. Le dashi, bouillon de kombu et de katsuobushi, en est la base : il fonde la soupe miso, les plats mijotés et l'esprit umami de la cuisine d'izakaya.
Trois nouveaux plats à partager chez Aji : le calmar entier grillé au glaçage tare, les bao moelleux au porc grillé, et les tacos sushi croustillants au saumon. L'esprit izakaya, à Rosemont.
La pieuvre grillée (tako) est un classique izakaya : longuement attendrie, marquée au gril, laquée d'une sauce tare et servie avec une salade croquante. Un avant-goût de la nouvelle carte d'Aji.
Les classiques de l'izakaya sont conçus pour accompagner la boisson et se partager : yakitori traditionnellement grillé au charbon, karaage croustillant, edamame, gyoza. Chaque plat a ses codes.
La table japonaise est collective par nature : les plats se partagent, les verres se remplissent en regardant les autres et le comptoir place le cuisinier au centre du repas.
Un izakaya est un bar japonais informel où boire et manger vont de pair, autour de petits plats partagés. C'est la définition japonaise d'une soirée entre amis.
L'esprit izakaya, petits plats partagés, boisson et convivialité, existe à Montréal dans quelques adresses de quartier. À Rosemont, Aji en est l'expression la plus directe.
