Depuis quelques années, une nouvelle façon de servir le temaki transforme les comptoirs à sushis des grandes métropoles nord américaines. Fini le cône serré qu'on avale en deux bouchées avant que la nori ramollisse : place au hand roll ouvert, pensé pour être vu autant que dégusté. Chez Aji, on a suivi cette tendance de près, et on lance aujourd'hui notre propre version.
Qu'est-ce que le temaki style moderne
Le temaki traditionnel est un cône de nori roulé serré, garni de riz et de poisson, à manger tout de suite pendant que la feuille est encore croustillante. Le temaki style moderne reprend cette même nori croustillante, mais la présente ouverte, comme une pochette plutôt qu'un cône fermé. La garniture n'est plus cachée à l'intérieur : elle est empilée bien en vue, avec des textures qui contrastent (éclats de tempura, caviar, sauces) et une portion souvent plus généreuse qu'un temaki classique.
Le résultat est un plat pensé pour l'œil autant que pour le palais : chaque création devient une petite composition, plus facile à partager du regard avant de la partager à table.
Une tendance née aux États-Unis
Ce format de hand roll ouvert a été popularisé par des restaurants spécialisés dans les grandes villes américaines. Nami Nori, fondé à New York, en est l'exemple le plus connu : parti d'une seule adresse, le concept s'est depuis étendu à plusieurs États, porté par une formule simple et efficace, des temakis ouverts, colorés, généreux, servis dans une ambiance de bar à sushis décontractée. Le succès de ce format a inspiré une vague de comptoirs similaires dans plusieurs grandes villes du pays.
Le temaki style moderne chez Aji
Chez Aji Bar Sushi & Izakaya MTL, on a voulu offrir notre propre lecture de cette tendance, sans copier, mais en gardant l'esprit : nori qui reste croustillante, ingrédients bien en vue, une touche du chef sur chaque création. La gamme Temaki Style Moderne vient s'ajouter à notre menu de sushis frais et de plats izakaya à partager, au 929 St-Zotique Est, dans Rosemont.
Calmar grillé, bao, tacos sushi : les nouveaux plats à partager chez AjiD'autres nouveautés récentes de la carte, dans le même esprit généreux.Les cinq créations signature
Cinq versions composent la gamme, chacune sur une nori croustillante, garnie d'éclats de tempura et d'une touche de caviar :
- Saumon, frais et généreux
- Thon tartare épicé
- Crabe, mélange premium
- Hamachi, relevé au jalapeño
- Pétoncle, premium, au caviar
Envie de tous les goûter ? Le combo 5 temakis à 45$ permet de faire le tour complet de la gamme en une seule visite.
Pourquoi ouvert plutôt que roulé
Le format ouvert n'est pas qu'une question d'esthétique. Une nori roulée serrée ramollit vite au contact de la garniture humide ; ouverte, elle reste croustillante plus longtemps, et la garniture peut être empilée plus généreusement sans que le tout devienne difficile à manger. C'est aussi, tout simplement, plus appétissant : on voit ce qu'on mange avant la première bouchée.
- 1Le temaki style moderne se sert ouvert, pas roulé en cône fermé.
- 2Tendance popularisée aux États-Unis par des adresses comme Nami Nori (New York).
- 3Chez Aji : 5 créations, nori croustillante, ingrédients bien en vue.
- 4Combo 5 temakis à 45$ pour tout goûter en une visite.
- 5Livraison bientôt disponible, nori pensée pour rester croustillante.
Le temaki style moderne n'est pas une mode passagère : c'est une réinvention logique d'un classique, qui met la fraîcheur et le geste du chef bien en évidence. À Rosemont comme à New York, l'idée reste la même : moins de cachette, plus de plaisir.
Venez goûter les cinq temakis style moderne au comptoir d'Aji, 929 St-Zotique Est, Rosemont.
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