Le Journal · Pilier
Comment manger les sushis, l'étiquette, le vocabulaire : les guides pour bien profiter.
Pour les nigiris, les doigts sont traditionnellement préférés. Pour les sashimis et les makis qui risquent de se défaire, les baguettes sont plus indiquées. L'essentiel est le respect du produit et du chef.
Non, il ne faut traditionnellement pas mélanger le wasabi à la sauce soya. Le chef a déjà dosé la quantité idéale de wasabi sous le poisson. Ce mélange altère les saveurs délicates du sushi et de la sauce. Pour plus de piquant, appliquez le wasabi directement sur le poisson.
Le gari, gingembre mariné, sert à nettoyer le palais entre deux pièces, pas à les garnir. La sauce soya se touche du côté poisson, jamais du côté riz, et avec parcimonie. Bien utilisés, ils soulignent le poisson au lieu de le couvrir.
Un guide simple pour profiter pleinement de chaque bouchée, du trempage au gingembre.
Les baguettes s'utilisent avec légèreté : on ne les plante jamais dans le riz, on ne passe pas la nourriture de baguette à baguette, et on les pose sur le repose-baguettes entre les bouchées.
Trente mots du vocabulaire sushi, du riz vinaigré au couteau yanagiba, expliqués en français pour mieux comprendre le comptoir.
Le nigiri est du riz pressé surmonté de poisson ; le maki est un rouleau emballé de nori ; le sashimi est du poisson seul, sans riz.
